Histoire

Article détaillé : Histoire de la Corse.

Chronologie de la Corse

Note :

La Corse a été indépendante de 1755 à 1769 ; son régime politique étonna l’Europe des Lumières (Jean-Jacques Rousseau, Voltaire...) et inspira la Constitution des États-Unis. Aujourd’hui aux États-Unis d'Amérique, six localités portent le nom de « Paoli » et deux de « Corsicana ».

Les montagnes corses

Langue corse

La langue corse est une langue issue du bas latin et du toscan médiéval. Elle a remplacé une langue vraisemblablement d'origine étrusque matinée de grec que les Romains décrivaient comme "barbare". La langue corse actuelle a été influencée selon les micro-régions de l'île par le toscan au Nord tandis que l'extrême-sud restaits soumis à l'influence du bas latin. Cela se révèle notamment dans la forme des pluriels masculins (issus du neutre latin dans l'extrême-sud) et dans la forme initiale de terme restés proches du latin tels "u casgiu" pour le fromage directement issu de "caseus" en latin. Les linguistiques décrivent ces différentes variétés comme une forme de polynomie. Les différentes variétés sont intercommunicantes mais variées. La langue corse est le véhicule de la culture corse, riche de ses chants, ses polyphonies, ses proverbes, ses expressions, etc. Elle est l'objet de nombreuses revendications concernant sa protection, son enseignement. De nombreux efforts étatiques ont été obtenus en vue de promouvoir la langue corse auprès de la jeunesse (classes bilingues, enseignement quasi-obligatoire dans la plupart des écoles primaires, etc.). Cependant, la langue corse est considérée par l'Unesco comme une langue en voie de disparition, de même que 90% des langues de la planète. On estime d'ailleurs depuis 2006 que la langue corse, ainsi que certaines variétés de langues italiques tels que le sicilien, le calabrais, le vénétiens, est l'une de celle qui est le plus proche du bas-latin tel qu'il fut parlé à l'aube du Moyen-Âge. Elle est, notamment pour sa variante du nord, extremment simile aux dialects du centre de l'Italie (zone autor de Rome, Ombrie etc.) et elle est aisement comprehensible par les Italiens, notamment pour ceux de l'Italie centrale. Il est suffisant penser que les noms de familles corses peuvent etre trouvés diffusement dans le regions centrales de la peninsule. Autrefois langue orale, mélange d'origines latines, italiennes, elle est actuellement codifiée et structurée par l'Université de Corte (Università Pasquale Paoli di Corti) et défendue par de nombreuses associations insulaires.

Gastronomie

La gastronomie corse est étroitement liée aux principaux produits du terroir : la culture de la châtaigne et des agrumes, la charcuterie de porc, le lait et le fromage de brebis.

C'est traditionnellement une cuisine de montagnards même si les produits de la pêche sont devenus plus importants, essentiellement grâce à la disparition du paludisme des côtes et à la tradition corse d'ostréiculture et de mytiliculture héritée des romains. Il existe en Corse deux types d'huiles d'olives, l'une est plus verte, elle est produite en décembre et janvier, à partir d'oliviers jeunes et d'olives en début de maturation. L'autre est une huile jaune, propre à la culture corse, elle est faite à partir des olives ramassées sous des arbres centenaires vers le mois de mai.

Polenta

Polenta en préparation Agrandir Polenta en préparation

Originaire du nord de l'Italie et de Roumanie, la polenta (ou polente) se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de farine de maïs. Elle est souvent consommée dans sa forme traditionnelle dans les festins de village du haut-pays niçois et en Savoie. L'emploi de farine de maïs n'est cependant pas une obligation : en Corse, la polenta (« pulenda ») est le plus souvent faite avec de la farine de châtaigne.

Le mot « polenta » était déjà connu des Romains, chez qui il désignait une bouillie de farine d'orge. Il est à rattacher aux autres mots latins « puls » (= bouillie de farine) et « pollen » (= fleur de farine).

  • 1 Polenta savoyarde
    • 1.1 Ingrédients pour 6 personnes
    • 1.2 Préparation
  • 2 Polenta de châtaignes (Corse)
    • 2.1 Ingrédients pour 6 personnes
    • 2.2 Préparation

Polenta savoyarde

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation

Faites chauffer le bouillon. Pendant ce temps, faites revenir la polenta, les échalotes et les lardons dans le beurre. Ajoutez le beaufort, le lait et le bouillon et faites cuire à feu doux pendant 30 min en remuant constamment. À déguster avec des diots cuits au vin blanc et un vin de Savoie.

Polenta de châtaignes (Corse)

Ingrédients pour 6 personnes [modifier]

Préparation

Tamisez la farine de châtaigne, pendant ce temps faites bouillir l'eau salée. Au premier bouillon, versez la farine et délayez-la avec un bâton de châtaignier sec pour éviter la formation de grumeaux. Faites cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une bouillie épaisse (30 à 45 minutes). La polenta est prête lorsqu'elle forme une boule et qu'elle se détache des cotés de la casserole. La sortir alors hors du feu tout en continuant de la mélanger, mettre de la farine de châtaigne sur les bords du récipient. La remettre sur le feu jusqu'à ce qu'elle gonfle. Renversez alors le contenu sur une serviette saupoudrée de farine, puis découpez en tranche (feta) à l'aide d'un fil. Servir avec du fromage frais (ou du brocciu frais), du figatelli grillé, du sanglier et des œufs au plat.

Et s’il vous reste des fetas, le lendemain faites-les griller au four et mangez-les avec du fromage frais...

Canistrelli

Spécialité Corse

Dont forget to add some jus!

Les canistrelli ( sans "s" car c'est déjà au pluriel ! ) sont une des spécialités culinaires corses.

Ce sont des petits gateaux à base de vin blanc, mais on peut évidemment varier les plaisirs et parfums à l'infini, ou presque : certains ajouteront des raisins secs, de l'anis ou du citron.

Les canistrelli se servent à n'importe quelle occasion : avec le café, le thé, au petit-dejeuner, au goûter...

Tout le monde en a toujours chez soi, au cas où un visiteur pointerait le bout de son nez pour le bonheur des tout-petits et des plus grands.


Une des nombreuses recettes :


Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Ingrédients :

- 3 kg de farine - 1 kg de sucre - 1/2 l de vin blanc - 1/2 l d'eau de vie - 1 l d'huile d'arachide - levure de boulanger


Préparation :

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.

Pétrissez l'ensemble des ingrédients afin d'obtenir une pâte assez épaisse. Laissez lever 2 heures. Etalez la pâte avec un rouleau, saupoudrez-la de sucre, découpez-la en losanges, en carrés ou en rectangles de 5 à 8 cm ( pas plus ). Disposez les canistrelli sur une plaque huilée. Faites-les cuire à four chaud 15 minutes environ.